Дымный сауэр с сухим льдом

Дымный сауэр с сухим льдом — рецепт, в котором лёд определяет вкус не меньше, чем алкоголь. Ниже состав, порядок приготовления и объяснение, почему нужна именно эта фракция.

Какой лёд: сухой лёд для подачи. Время: 5 минут. Выход: 1 порция. Посуда: бокал, ложка, щипцы.

Ингредиенты

• 50 мл бурбона
• 25 мл сока лимона
• 20 мл сахарного сиропа
• Белок (по желанию)
• 20–30 г сухого льда для подачи

Как приготовить

1. Смешайте бурбон, лимон и сироп в шейкере со льдом.
2. Процедите в охлаждённый бокал.
3. Положите сухой лёд в блюдце под бокалом, но не в напиток.
4. Подавайте сразу — дым идёт 1–3 минуты.
5. Предупредите гостя, что лёд не для питья.

Почему именно такой лёд

Сухой лёд в бокал не кладут: температура −78,5 °C обжигает слизистую. Эффект создаётся паром под бокалом — визуально то же самое, но безопасно. Для бара это ещё и дешевле: 30 г льда стоят около 6 рублей.

Вариации

С джином и лаймом — дымный гимлет. С ромом и маракуйей — тропическая версия с тем же эффектом.

Частые ошибки

Ошибка — бросить лёд в напиток: гость может проглотить гранулу. Вторая — подавать в зале без вентиляции: CO₂ скапливается внизу.

Вопросы и ответы

Безопасно ли это для гостя? Да, если лёд не в бокале и гость предупреждён.

Сколько сухого льда нужно? 20–30 г на подачу, 1–2 кг на вечер для бара.

Можно ли заменить сухой лёд? Для дыма — нет. Визуальный эффект можно имитировать только генератором тумана, но это небезопасно для напитков.

Где взять лёд

Все фракции — с собственного производства в Москве: кусковой, краш, крафтовые блоки, ледяные рюмки и сухой лёд. Минимальный заказ 10 кг, доставка по Москве и области за 1–2 часа круглосуточно. Цены — в прайс-таблице, все виды — в гиде по льду.

Другие рецепты: 8 коктейлей со льдом.