Крафтовый лёд в Москве

Крафтовый лёд — это лёд ручной резки из прозрачного монолита: его не формуют машиной, а вырезают под нужный размер. У ЛедОк крафтовый лёд стоит от 30 ₽ за штуку, минимальный заказ — 10 кг (это примерно 50 кубов), доставка по Москве за 1–2 часа круглосуточно.

Чем крафтовый лёд отличается от машинного

Машинный лёд отливают в формы или режут на автомате — кубики получаются мелкими и с матовой кромкой. Крафтовый режут вручную из цельного блока: грани ровные, лёд прозрачный, без облачной мути внутри, а размер можно задать под конкретный бокал.

Вторая разница — в скорости таяния. Крупный кусок тает медленнее мелкого, поэтому напиток дольше остаётся холодным и меньше разбавляется водой. Для бара это значит, что вкус коктейля не «плывёт» к концу вечера.

Формы и размеры крафтового льда

Цена зависит от формы и объёма партии: чем больше заказ, тем ниже цена за штуку. Нужны сферы другого диаметра, «сердца» из брусков или фигурные вставки — режем по вашему эскизу, индивидуальная резка занимает 3–5 дней.

Кому нужен крафтовый лёд

• Барам и ресторанам: ровный прозрачный куб держит форму в бокале и не выглядит «кашей».
• Коктейль-барам и спикизи: важны форма, прозрачность и единый размер в каждой подаче.
• Отелям и банкетным залам: один большой кусок в ведёрке охлаждает бутылку часами.
• Фото- и видеостудиям: в кадре лёд не мутнеет и не тает раньше времени.
• Витринам премиальных напитков: кубы и сферы показывают продукт, а не талую воду.

Как хранить крафтовый лёд

Крафтовый лёд держат в морозильной камере при –18 °C целым, обернув пищевой плёнкой, чтобы он не впитал запахи. В бар достают только нужное количество: чем чаще лёд переносят из камеры в тепло, тем быстрее он мутнеет. Для подачи удобно держать заготовки в отдельном контейнере рядом со станцией.

Цена и фасовка

Отдаём крафтовый лёд поштучно или килограммами: один куб 50×50×50 мм весит примерно 200 граммов, поэтому в килограмме — около 5 штук. Считать поштучно удобнее для бара: видно, сколько льда уйдёт на смену и сколько его заказывать.

Минимальный заказ — 10 кг. Внутри МКАД доставка 1 000 ₽, от 100 кг пищевого льда — бесплатно; за МКАД добавляется 100 ₽ за километр, ночью тариф двойной.

Доставка и документы

По Москве привозим крафтовый лёд за 1–2 часа в термобоксах, круглосуточно. Для заведений оформляем договор, выставляем счёт на безнал и готовим закрывающие документы; продукция сертифицирована как пищевая.

Итог

• крафтовый лёд — кубы, бруски и сферы ручной резки из прозрачного монолита;
• цена от 30 ₽/шт, куб 50×50×50 мм весит около 200 г;
• минимальный заказ 10 кг — это примерно 50 кубов;
• внутри МКАД от 100 кг пищевого льда — доставка бесплатная.

Часто спрашивают

Чем крафтовый лёд лучше обычного кубика? Он прозрачный, с ровными гранями и крупнее по размеру — дольше тает и меньше разбавляет напиток.

Можно заказать свой размер? Да, режем по эскизу: нестандартные бруски, сферы другого диаметра, фигурные вставки. Срок — 3–5 дней.

Есть ли минимальный заказ? Да, 10 кг, доставка по Москве за 1–2 часа.

Как принять крафтовый лёд без потерь в партии

При приёмке проверяют не только внешний вид, но и температуру упаковки. Норма для хранения и транспортировки — не выше –18 °C. Если термобокс тёплый, на стенках есть влага, а лёд прилипает к пакету, партия уже начала подтаивать.

Целые кубы и бруски должны быть без сколов по углам, без трещин, без снежной крошки в пакете. Допустим только тонкий иней на поверхности. Мутные участки внутри, липкая корка, влажная упаковка или потёки воды — признаки повторной заморозки и неправильной перевозки.

Для баров и ресторанов удобен быстрый входной чек: открыть одну упаковку, взять 3–5 штук из разных слоёв, сравнить размер и прозрачность, затем вернуть товар в морозильник в течение 2–3 минут. Если часть партии лежала вне морозилки дольше 10 минут, её отдельно маркируют и используют в первую очередь.

• Проверить температуру внутри морозильной камеры: –18 °C или ниже.
• Осмотреть упаковку на сухость и целостность.
• Сравнить размер нескольких штук из одной партии.
• Проверить отсутствие сколов, трещин, снежной крошки.
• Сразу убрать лёд в морозильник или в закрытый термоконтейнер.

Как рассчитать расход льда на смену

Расход считают по типу подачи, а не «на глаз». Для одного коктейля обычно закладывают 1 крупный куб 50×50×50 мм или 1 брусок на длинный напиток. Для ведёрка под бутылку используют 0,5–1 кг льда на одну подачу, если бутылка должна стоять в холоде дольше 30 минут.

Если в смену идёт 80–100 коктейлей, удобнее считать потребность по количеству бокалов и резерву на бой. Рабочий запас — плюс 10–15% к плану. Это закрывает сколы при переноске, потери при отборе и заказы на повторную подачу в часы пик.

Нельзя держать весь запас на барной станции. Лёд, который пролежал у линии розлива при комнатной температуре более 15 минут, начинает терять геометрию. Его лучше перенести обратно в морозильник и использовать в кухонных или банкетных задачах, где внешний вид менее критичен.

• Считать расход по числу напитков, а не по весу коробки.
• Держать резерв 10–15% от плановой загрузки.
• Отдельно считать лёд для коктейлей, виски, ведёрок и фото-подачи.
• Не смешивать старую и новую партию в одном контейнере.
• Не оставлять открытый пакет на баре дольше 15 минут.

Ошибки при работе с крафтовым льдом

Первая ошибка — хранить лёд рядом с продуктами с сильным запахом: рыба, лук, специи, химия для уборки. Даже в закрытом пакете лёд принимает запахи через микроповреждения упаковки и при длительном хранении. Для пищевого льда нужна отдельная зона без посторонних запахов.

Вторая ошибка — пересыпать лёд голыми руками. При температуре рук выше 30 °C поверхность быстро подтаивает, а потом замерзает снова с матовой кромкой. Нужны совок, щипцы или перчатки без запаха. Повторное касание увеличивает риск загрязнения и сколов.

Третья ошибка — ставить лёд в тёплый контейнер или в бокс без крышки. Если температура внутри поднимается выше –10 °C, монолит начинает «плыть» по краям уже в течение одной смены. Для транспорта и зала используют только закрытую тару, термобоксы или морозильные ящики.

Четвёртая ошибка — делать запас на двое суток без ротации. Крафтовый лёд не должен лежать в активной зоне неделями. Оптимально использовать принцип FIFO: сначала уходит партия, которая пришла раньше. Так сохраняются прозрачность, форма и одинаковая подача в каждом бокале.

• Не хранить рядом с запахами и химией.
• Не брать лёд руками без инструмента.
• Не держать открытый контейнер на станции.
• Не смешивать старую партию с новой.
• Не замораживать повторно подтаявший лёд для премиальной подачи.