Лёд фраппе (краш) купить в Москве

Лёд фраппе — это мелкая ледяная крошка, которую также называют лёд краш или дроблёный лёд. Купить лёд фраппе в Москве и лёд краш купить можно от 10 кг с доставкой за 1–2 часа, цена 50 ₽/кг. Он охлаждает почти моментально и нужен там, где важен не долгий холод, а быстрый результат: мохито, смузи, шейкеры, ледяные подушки под морепродукты. Производим сами, от 10 кг: купить лёд фраппе в Москве и области можно с доставкой за 1–2 часа.

Чем фраппе отличается от кускового льда

Это два разных инструмента, и путать их не стоит — от вида льда зависит и вкус напитка, и скорость охлаждения.

Что делают на фраппе

• мохито, джулепы и другие коктейли, которые взбивают в шейкере;
• смузи, фраппе-напитки и кофейные коктейли;
• ледяная подушка для устриц, креветок, севиче и морепродуктов;
• охлаждение бутылок и напитков на стойке;
• быстрое охлаждение продуктов на кухне;
• декоративная подача блюд на льду.

Почему фраппе удобнее колоть самому

Дробить лёд вручную или в блендере — долго, шумно и неудобно, особенно в час пик. Готовая крошка приезжает нужной фракции, её можно сразу засыпать в шейкер или выложить на поднос. Это экономит время бармена и бережёт технику.

Сколько нужно фраппе

На один коктейль в шейкере уходит примерно 150–200 г крошки. Для стойки с мохито на вечер закладывают около 1 кг крошки на каждые 5–7 напитков. Для подачи морепродуктов ориентируйтесь на слой 2–3 см на поднос.

Объём под конкретное число гостей считает калькулятор на главной странице.

Прайс и условия

Фраппе — 50 ₽/кг. Минимальный заказ 10 кг, доставка по Москве 1–2 часа и круглосуточно. В пределах МКАД от 100 кг везём бесплатно. Внутри МКАД поездка стоит 1 000 ₽, за МКАД — 100 ₽ за километр. Ночью тариф ×2 (2 000 ₽ внутри МКАД, 200 ₽/км за МКАД). Путь прокладываем в обход платных участков и плохого покрытия.

Как делают фраппе

Фраппе получают из плотного кускового льда: кубики дробят в крошку, похожую на снег. Размер крошки подбирают под задачу: для мохито мельче, для подачи морепродуктов — крупнее. Главное, чтобы лёд был плотным и без пузырьков, иначе крошка быстро превратится в воду.

Виды льда и цены

Сколько нужно фраппе на порцию

На один мохито уходит 0,3–0,5 кг крошки, на вечеринку с коктейлями — 1–1,5 кг на человека. Для подачи морепродуктов на ледяной подушке считайте 0,5–1 кг на блюдо. Фраппе тает быстрее кускового льда, поэтому для долгой подачи объём берут с запасом.

Как хранить фраппе

Держите крошку в закрытом контейнере при –18 °C: так она не слипается в ком и не впитывает запахи. Не храните фраппе рядом с рыбой и копчёностями. Берите крошку ложкой или совком и доставайте столько, сколько нужно на смену.

Доставка и документы

По Москве привозим фраппе за 1–2 часа в термобоксах, круглосуточно. Внутри МКАД доставка 1 000 ₽, от 100 кг — бесплатно; за МКАД добавляется 100 ₽ за километр, ночью тариф двойной. Для заведений оформляем договор, выставляем счёт на безнал и готовим закрывающие документы.

Часто спрашивают

Фраппе и колотый — одно и то же? Нет: фраппе — мелкая крошка, колотый — крупные осколки.

Сколько стоит? 50 ₽/кг, как и кусковой лёд, минимальный заказ 10 кг.

Для чего берут фраппе? Мохито, смузи, подача морепродуктов на льду.

Итог

• фраппе — мелкая ледяная крошка для коктейлей и подачи;
• цена 50 ₽/кг, минимальный заказ 10 кг;
• тает быстрее кускового льда — берите с запасом;
• доставка по Москве за 1–2 часа, круглосуточно.

Сколько фраппе на вечеринку и банкет

Для вечеринки с коктейлями считайте 1–1,5 кг крошки на человека, для банкета с безалкогольными напитками хватает 0,5–1 кг. На 100 мохито уходит 30–50 кг фраппе. Если коктейли подают несколько часов, объём берут с запасом 20–30%: крошка тает быстрее кускового льда.

Как принять и разгрузить фраппе без потери качества

Приёмка нужна сразу после доставки. Фраппе должен приехать с сухой поверхностью, без комков и без наледи на стенках упаковки. Норма температуры хранения при разгрузке: не выше −18 °C. Если крошка слиплась в пласты, значит была пауза в холодовой цепи или упаковка стояла открытой.

Разгружать нужно в тень или в холодное помещение. Время между открытием тары и пересыпанием в морозильную ёмкость — не более 5–7 минут. При температуре в помещении выше +10 °C крошка начинает подтаивать на поверхности уже через несколько минут, особенно при тонком слое.

Для разгрузки используют только сухую тару: пищевые контейнеры, гастроёмкости, ведра с крышкой. Мокрая тара даёт ледяную корку на стенках и ускоряет смерзание. Перед пересыпанием тару нужно охладить до 0…+4 °C, если она стояла в тёплом складе.

• Чек-лист приёмки:
• - проверить целостность упаковки и отсутствие воды в пакете;
• - оценить фракцию: мелкая крошка без крупных кусков и снежной пыли;
• - убедиться, что нет постороннего запаха;
• - сразу переложить лёд в морозильник или термоконтейнер;
• - не оставлять фраппе в открытой таре рядом с теплом, паром и жиром.

Настройка бара и кухни под фраппе

Фраппе требует отдельной рабочей зоны. На баре держат одну ёмкость для выдачи, одну — в запасе. Это снижает простой в час пик. Оптимальный объём рабочей ёмкости: 5–10 кг, запасной партии — ещё 5–10 кг, если поток гостей высокий.

Температура рабочей зоны у шейкера и станции сборки должна быть как можно ниже. При +18…+22 °C крошка теряет форму быстрее, чем при +6…+8 °C. Если на линии жарко, держите фраппе в закрытом термобоксе и доставайте порциями по 300–500 г.

Для кухни под морепродукты и выкладку блюд нужен отдельный инвентарь: лопатка, совок, контейнер с крышкой, гастроёмкость с дренажом. Вода, которая появляется при таянии, не должна попадать обратно в чистый лёд.

• Минимальный набор для работы:
• - морозильник или камера с режимом −18 °C;
• - герметичный контейнер;
• - совок или лопатка из пищевого пластика;
• - термоконтейнер для смены;
• - отдельная зона без рыбы, лука и копчёностей.

Когда фраппе брать невыгодно и чем его заменить

Фраппе не нужен там, где лёд должен держаться долго и не смешиваться с напитком. Для виски, воды, лимонада на столе и длительной подачи в стакане крошка тает слишком быстро. В таких случаях лучше брать кубики или крупный колотый лёд.

Для банкетов на 3–4 часа без постоянной замены фраппе расходуется быстрее: на одну подачу уходит больше массы, чем у кускового льда. Если задача — только охлаждение бутылок или ведёрок, выгоднее использовать крупную фракцию. Если нужна быстрая подача в шейкер, фраппе остаётся рабочим вариантом.

Замена нужна и при длинной выкладке на жаре. Если температура в зале выше +24 °C, слой крошки 2–3 см начинает оседать заметно быстрее. В таких условиях делают подсыпку каждые 15–30 минут, иначе продукт теряет внешний вид и охлаждающий эффект.

• Выбирайте не фраппе, если:
• - напиток должен стоять на столе более 20–30 минут;
• - нужна минимальная потеря объёма;
• - подача идёт в глубоком стакане без шейкера;
• - есть риск длинной экспозиции на жаре;
• - требуется крупный лёд для медленного таяния.