Лёд кубики — пищевой лёд в кубиках

Пищевой лёд кубики — это замороженная питьевая вода в форме кубиков, которую используют для охлаждения напитков. Кубики делают из очищенной воды, поэтому лёд получается прозрачным, без запаха и привкуса. У ЛедОк лёд кубики стоят 50 ₽/кг, минимальный заказ — 10 кг, доставка по Москве за 1–2 часа круглосуточно.

Чем пищевой лёд отличается от технического

Для бара, коктейлей и подачи к столу берут именно пищевой лёд: он безопасен, не пахнет и не портит вкус напитка. Технический лёд для этих целей не подходит.

Сколько льда нужно

• на вечеринку — 1–1,5 кг кубиков на человека;
• на банкет — 0,5–1 кг на гостя плюс запас;
• для бара — из расчёта коктейлей за смену;
• для витрины — по объёму прилавка и температуре в зале.

Как делают пищевой лёд в кубиках

Воду фильтруют, замораживают медленно и постепенно — тогда из неё уходят пузырьки воздуха, а лёд получается прозрачным и плотным. Быстрая заморозка даёт мутные кубики с трещинами: они ломаются в руках и тают быстрее. Поэтому кубики делают на производстве, а не в бытовой морозилке.

Размеры и вес кубика

В килограмме примерно 16 кубиков по 60 г. Для баров и ресторанов чаще берут крупный кубик: он тает медленнее и меньше разбавляет напиток.

Куда подходят кубики

• напитки на стол — вода, соки, лимонады;
• крепкий алкоголь — виски, ром, джин;
• коктейли в шейкере и на льду;
• ведёрки для вина и шампанского;
• витрины и охлаждение бутылок.

Пищевой или технический

Технический лёд делают без контроля качества воды, он мутный и часто с привкусом. Для напитков, коктейлей и рыбы он не годится. Пищевой лёд прозрачный, без запаха и осадка, поэтому именно его берут для подачи к столу.

Как хранить, чтобы не слипались

Кубики держат в морозильной камере или термобоксе при –18 °C, отдельно от продуктов с сильным запахом: лёд легко впитывает ароматы рыбы и копчёностей. Не размораживайте пакет без нужды и не оставляйте его в тепле — кубики начнут подтаивать и слипнутся в один ком.

Опт и постоянные поставки

Заведениям кубики нужны каждый день, поэтому выгоднее не разовые заказы, а график. Согласуем время привоза до открытия смены, зафиксируем цену под объём и оформим договор с безналом и закрывающими документами. В одну поставку можно включить кубики, фраппе и чешуйчатый лёд.

Часто спрашивают

Сколько кубиков в килограмме? Около 16 штук по 60 г.

Какой минимальный заказ? 10 кг, доставка по Москве за 1–2 часа.

Можно ли заказать 5 кг? Нет, минимум 10 кг — так выгоднее и по цене, и по доставке.

Итог

• кубики делают из очищенной воды медленной заморозкой;
• цена 50 ₽/кг, минимум 10 кг;
• для бара берите крупный кубик — он тает медленнее;
• внутри МКАД от 100 кг — доставка бесплатная.

Кубики или фраппе: что выбрать

Кубик кладут в стакан целиком — он держит холод и не разбавляет напиток. Фраппе — мелкая крошка, она охлаждает за секунды, но тает почти сразу. Для коктейлей в шейкере и смузи берут крошку, для подачи в стакан — кубики. В баре обычно держат оба вида.

Сколько льда нужно заведению

Расход зависит от числа коктейлей и крепких напитков за вечер. Для расчёта удобно использовать калькулятор на главной странице: выбираете вид льда и количество — сразу видите стоимость с доставкой.

Почему наш лёд плотный и прозрачный

Воду фильтруют и замораживают медленно, поэтому из неё уходят пузырьки воздуха. Именно они дают мутность и быстрое таяние. Плотный лёд без пузырьков тает медленнее и выглядит в стакане ровно, без белого осадка.

Доставка и самовывоз

По Москве лёд приезжает за 1–2 часа в термобоксах, круглосуточно. Внутри МКАД доставка 1 000 ₽, от 100 кг — бесплатно; за МКАД добавляется 100 ₽ за километр, ночью тариф ×2. Самовывоз со склада бесплатный: г. Москва, ул. Угрешская, д. 2, стр. 90 (Печатники).

Качество и безопасность

Пищевой лёд делают из питьевой воды, прошедшей фильтрацию. Партию фасуют чисто, без контакта с техническими поверхностями, и хранят при –18 °C до отгрузки. Поэтому лёд не пахнет и не даёт привкуса даже в напитках с тонким вкусом.

Как принимать партию и считать остаток без потерь

Приёмка начинается сразу после разгрузки. Мешки или коробки держат закрытыми до переноса в морозильную камеру, иначе на поверхности появляется конденсат и кубики слипаются. Оптимальная температура хранения при приёмке — от –18 °C и ниже. Если лёд привезли в термосумках или термобоксах, их не открывают заранее.

Вес проверяют выборочно: взвешивают 3–5 упаковок из партии. Допуск по фактической массе — в пределах маркировки упаковки. Если упаковка повреждена, есть мокрые пятна, иней снаружи или рыхлые комки внутри, такую единицу сразу отделяют от основной партии.

Остаток считают по числу целых упаковок и по расходу за смену. Для быстрого контроля в баре удобно делать правило: утром — полный запас, в середине смены — пересчёт остатков, вечером — списание факта. Это снижает риск заказа лишних 10–20 кг и освобождает место в морозильнике.

• Чек-лист приёмки: упаковка сухая, без разрывов; лёд не слипся в монолит; внутри нет воды; запаха нет; температура хранения сразу ниже –18 °C.
• Типичные ошибки: открыть мешок и оставить на столе; пересыпать лёд в тёплую ёмкость; хранить рядом с рыбой, копчёностями, луком; ставить упаковки вплотную к дверце морозилки.
• Если партия нужна на утро, закладывайте запас 10–15%: часть кубиков теряется на пересыпание, часть уходит на первичную загрузку ведёрок и боксов.

Упаковка, транспортировка и время, за которое кубики теряют форму

Кубики быстрее всего теряют форму при +10...+25 °C и высокой влажности. Уже через 10–15 минут на открытом воздухе на поверхности появляется вода, через 20–30 минут начинается слипание по углам. При температуре около 0 °C лёд держится дольше, но конденсат всё равно ускоряет потери.

Для перевозки используют герметичную тару: пакеты с плотной завязкой, термобоксы, холодильные сумки. Заполнять бокс лучше на 80–90%, чтобы уменьшить пустоты. Пустое пространство нагревается быстрее и даёт лишний конденсат. Если доставка идёт в несколько точек, каждый адрес лучше собирать в отдельную упаковку, а не пересыпать на месте.

На кухне или за барной стойкой не держат сразу весь запас вне морозильника. На рабочую смену выносят только то количество, которое реально уйдёт в ближайшие 30–40 минут. Остальное остаётся в холоде при –18 °C и ниже.

Когда кубики не подходят и чем их заменить на смене

Кубики не закрывают все задачи. Если нужен быстрый холод за 1–2 минуты, лучше брать фраппе или чешуйчатый лёд: он даёт большую площадь контакта и быстрее снижает температуру напитка. Кубики хуже работают в шейкере с плотным напитком и в смузи — там требуется измельчённый лёд, который быстрее распределяется по массе.

Для бутылок и витрин кубики подходят, если нужен аккуратный внешний вид и медленное таяние. Если важна скорость охлаждения большого объёма напитка, кубик проигрывает крупной крошке. Ошибка — брать только один формат на весь объект. Это ведёт к перерасходу: часть льда тает раньше, чем используется.

Рабочая схема для заведения: кубики — на подачу в стакан и ведёрки; фраппе — на шейки, смузи, быстрое охлаждение; чешуйчатый лёд — на витрины, рыбу, выкладку. Такой набор уменьшает списания и позволяет не держать избыточный запас каждого вида отдельно.

• Кубики выбирают, если нужен внешний вид, медленное таяние и стандартная подача.
• Фраппе выбирают, если нужна скорость охлаждения и плотный контакт с напитком.
• Не используйте кубики для плотных смесей, где нужна крошка: они дают пустоты и работают медленнее.
• Не смешивайте в одной ёмкости лёд разной фракции, если нужен точный расход: потом сложнее считать остаток.