Лёд для бара купить: рестораны, кафе, HoReCa

Лёд для ресторана купить и лёд для кафе с доставкой можно у нас; по запросу подскажем, где взять барный инвентарь и тару под лёд: бар работает по своему графику, и лёд заканчивается всегда не вовремя — в пятницу вечером, перед банкетом, в разгар смены. Мы производим лёд сами и доставляем его круглосуточно, поэтому закрытая смена не превращается в поиск льда по всему городу.

Какой лёд нужен заведению

У одного бара заказы обычно состоят из двух-трёх видов льда — под разные задачи.

Почему заведения берут лёд у производителя

Покупка льда в супермаркете — это пачка на вечер и цена в пересчёте на килограмм в разы выше. У производителя берут объёмом, под график и без упаковочной наценки.

• Цена за килограмм — от 40 ₽/кг, без наценки за фасовку;
• Доставка от 1 часа по Москве и круглосуточно — включая ночные смены;
• Регулярные поставки — можно зафиксировать график под загрузку бара;
• Оптовые условия — от 100 кг в пределах МКАД доставка бесплатная;
• Минимальный заказ — 10 кг, удобно для небольших кофеен;
• Пищевое качество — лёд из питьевой воды, соответствует требованиям к контакту с продуктами.

Цены на лёд и условия доставки

Минимальный заказ — 10 кг. Доставка по Москве занимает от 1 часа и работает круглосуточно. При заказе от 100 кг доставка бесплатная в пределах МКАД, для сухого льда — от 20 кг в пределах МКАД. В пределах МКАД доставка 1 000 ₽, за МКАД — плюс 100 ₽ за километр. Ночью с 23:59 до 08:00 тариф двойной: 2 000 ₽ внутри МКАД и 200 ₽/км за МКАД. Дорогу ведём в объезд платных участков и плохого покрытия.

Как рассчитать объём на смену

Ориентир простой: на один коктейль уходит примерно 150–250 граммов кускового льда, на мохито — около 200–300 граммов фраппе. На вечер средней загрузки бар на 40 посадочных мест расходует от 30 до 60 кг льда.

Чтобы не считать вручную, на главной странице есть калькулятор: выбираете вид льда и вес — сразу видите стоимость. А если нужен график поставок под заведение, мы подберём объём и периодичность сами.

Документы, оплата и работа с юрлицами

Заведение — это ещё и бухгалтерия, поэтому лёд поставляем с полным пакетом документов. Договор оформляем как на разовую поставку, так и на график под ваш бар.

• Договор — разовый или на регулярные поставки под график заведения;
• Оплата — безнал по счёту для юрлиц и ИП, для разовых заказов — наличными или картой;
• Документы — счёт, накладная и закрывающие для бухгалтерии;
• Менеджер — персональный, ведёт заведение: принимает заявки и держит график поставок;
• Реквизиты — менеджер вышлет вместе с договором.

Дополнительные товары к бару

К льду заведения обычно берут ледяные стаканчики и рюмки — их подают гостям поштучно, без бокала. Стаканчик 200 г стоит 60 ₽/шт, рюмки считают по партии от 200 штук. Это удобно для коктейлей на вынос, дегустаций и подачи шотов.

Для эффектной подачи добавляют сухой лёд: он даёт стелющийся туман и идёт в отдельную ёмкость, а не в напиток. Для витрин напитков берут крафтовый лёд — он медленно тает, не мутнеет и красиво смотрится в витрине.

Как настроить график поставок

Начните с расчёта по сменам: одна поставка в день к открытию, в пятницу и субботу — дополнительная к вечернему пику. Если бар работает до утра, ставим ночную доставку в график, и водитель приезжает в одно и то же окно.

Объём меняется по звонку накануне. Если планируется банкет или корпоратив, предупредите заранее — зарезервируем дополнительную партию и сухой лёд под эффекты.

Ошибки, которые дорого стоят

• один вид льда на все задачи — крупный кубик неудобен в шейкере, крошка вредит виски;
• лёд у стойки в открытом ведре — тает за час;
• заказ «по факту» вместо графика — вечер без льда в пик;
• экономия на плотном льде — больше расхода и вода в коктейле.

Частые вопросы заведений

С какого объёма даёте оптовую цену? Считаем от регулярного объёма и графика, ориентир — от 200–300 кг в месяц.

Можно поменять время поставки? Да, по согласованию с менеджером.

Везёте за МКАД? Да, 1 000 ₽ плюс 100 ₽/км; ночью тариф ×2.

Как хранить и переносить лёд на смене

Пищевой лёд держат в термоконтейнере или изотермическом ящике при закрытой крышке. Рабочий диапазон хранения для кускового и фраппе — от -18 °C до 0 °C. При температуре выше 0 °C начинается активное слипание и потеря массы за счёт подтаивания.

Для бара с высокой оборачиваемостью лёд выдают порционно: в 1–2 контейнера на смену, а не в открытую кювету. Так снижается контакт с тёплым воздухом и влагой. Если лёд стоит рядом с пароконвектоматом, посудомойкой или линией розлива, он теряет форму быстрее в 1,5–2 раза.

Переносить лёд нужно в закрытой таре, без прямого контакта с полом и моющими средствами. Нельзя ссыпать новый лёд поверх старого, если старый уже подтаял: образуется вода, лёд смерзается в монолит и хуже дозируется в шейкер и стакан.

• Перед сменой проверить: крышка закрывается, тара сухая, внутри нет конденсата.
• Не оставлять лёд в открытой гастроёмкости дольше 15–20 минут при тёплом зале.
• Не трогать лёд голыми руками, если он идёт в напитки и на подачу.
• Если партия не ушла за смену, убрать её обратно только в чистый закрытый контейнер.
• Для сухого льда использовать только вентилируемую упаковку и перчатки.

Как принимать поставку без потерь и брака

Приёмка занимает 3–5 минут, если заранее подготовить место. Партия льда должна прийти в закрытой таре, без постороннего запаха, без крупных смерзшихся пластов и без лишней воды на дне упаковки.

Проверка идёт по весу, внешнему виду и температуре. Для кускового и фраппе нормален твёрдый сухой лёд без липкой поверхности. Для чешуйчатого — однородная масса без крупных комков. Если упаковка мокрая снаружи и внутри уже есть талая вода, партия теряет часть объёма ещё до выдачи в зал.

Универсальная ошибка — принимать лёд позже, чем готова зона хранения. Лёд, который стоит 10–15 минут в коридоре или у входа, быстрее набирает конденсат и смерзается.

• Сразу сверить количество мест и фактический вес.
• Осмотреть тару: нет ли разрывов, вскрытия, сильного намокания.
• Проверить запах: у пищевого льда он нейтральный.
• Зафиксировать расхождения до подписания документов.
• Переложить лёд в холодную зону сразу после приёмки.

Расход льда по типам заведения и контроль списаний

Расход зависит не только от посадки, но и от формата меню. Бар с коктейлями тратит больше льда, чем зал с винной картой и малым количеством шейков. На смене в 6–8 часов запас считают с резервом 20–30% на пики: пятница, банкет, доставка, летняя посадка.

Для контроля списаний заведению нужен простой учёт: сколько килограммов пришло, сколько ушло в напитки и на выкладку, сколько осталось в конце смены. Если остаток регулярно выше 15–20% от привоза, объём завышен. Если остаток нулевой до конца смены — запас недооценён.

Частая ошибка — считать лёд только по числу чеков. Один чек с 4–5 коктейлями может съедать больше льда, чем 10 чеков с пивом и без шейкера.

• Считать расход отдельно по коктейлям, подаче, витрине и спецэффектам.
• Держать резерв на пиковые 2 часа смены.
• Пересматривать норму после смены меню или запуска летней террасы.
• Не смешивать в учёте разные типы льда: кусковой, фраппе, чешуйчатый, сухой.
• Раз в неделю сверять фактический расход с заявкой на поставку.