Лёд для шампанского

Лёд для шампанского помогает охладить бутылку быстро и держать её холодной в ведёрке. Чтобы напиток охладился равномерно, лёд засыпают вместе с водой — так бутылка погружается в холодную смесь. Купить пищевой лёд в Москве можно у ЛедОк: 50 ₽/кг, от 10 кг, доставка за 1–2 часа круглосуточно.

Сколько льда нужно

Как правильно охладить

• наполните ведёрко на 2/3 льдом;
• долейте холодной воды — лёд+вода охлаждают быстрее;
• погрузите бутылку, держа её за горлышко;
• через 15–20 минут бутылка охлаждена;
• добавляйте лёд по мере таяния, чтобы держать температуру.

Как подать шампанское со льдом

Шампанское и игристое охлаждают в ведерке со льдом и водой до 6–8 °C. Сам лёд в бокал не кладут — он гасит пузырьки и меняет игру. Для подачи используют крупные кубики в ведёрке — они медленно тают и не разбавляют напиток.

Если нужен эффект для фото или тоста — берите ледяные шары или фигуры: они выглядят эффектно в бокале и на подносе с бутылками.

Сколько льда нужно на праздник

На одну бутылку в ведёрке уходит 1–1,5 кг льда плюс вода. На банкет на 50 гостей обычно берут 20–30 кг. Считайте по числу бутылок: на каждую по 1–1,5 кг на первый час, потом лёд добавляют по мере таяния.

• 10 кг — небольшой ужин или вечеринка на 10–15 человек;
• 25 кг — свадьба или банкет на 40–60 гостей;
• от 100 кг — ресторан или кейтеринг, доставка внутри МКАД бесплатно.

Цена и доставка

Пищевой лёд — 50 ₽ за кг, от 10 кг. Фигурный (шары, кубы, рюмки) — цена по заказу от партии. Везём по Москве за 1–2 часа круглосуточно, за МКАД — 1 000 ₽ плюс 100 ₽ за километр.

Почему лёд в ведёрке, а не в бокале

Шампанское охлаждают через стенки бутылки, а не внутри. Если кинуть лёд в бокал, напиток потеряет пузырьки и аромат. Поэтому лёд идёт в ведёрко вместе с водой — так бутылка охлаждается равномерно и быстро.

Для подачи используют охлаждённые бокалы или ледяные фигуры на подносе — они создают эффект, но не меняют вкус напитка.

Как организовать подачу

• заготовьте ведёрки со льдом и водой заранее;
• держите запас льда в морозилке — на вечер нужно две-три замены;
• ледяные фигуры подавайте в последний момент, они тают быстро;
• на банкет возьмите лёд с запасом 20%.

Часто спрашивают

Кладут ли лёд в шампанское? Нет, только в ведёрко для охлаждения бутылки.

Сколько льда на бутылку? 1–1,5 кг на ведёрко плюс вода.

Есть ли ледяные рюмки? Да, делаем под заказ от 200 штук.

Лёд для свадьбы и банкета

На свадьбе и банкете шампанское подают сразу на нескольких столах, поэтому лёд нужен одновременно везде. Мы считаем объём по числу бутылок и везём в термоконтейнерах, чтобы лёд доехал сухим.

Для торжества обычно берут лёд с запасом: часть уйдёт на подачу, часть — на добавку через пару часов. Если нужен эффектный вынос бутылок, добавьте ледяные фигуры — их делаем под заказ.

Итог

• лёд идёт в ведёрко, а не в бокал;
• 1–1,5 кг на бутылку, на банкет — с запасом 20%;
• цена 50 ₽/кг от 10 кг, доставка за 1–2 часа;
• фигурный лёд и ледяные рюмки — под заказ от партии.

Что ещё нужно для подачи

Кроме льда для подачи игристого нужны ведёрки по числу бутылок, салфетки, стойка и запас льда на добавку. На банкете обычно делают две точки подачи — так гости не собираются в одном месте.

Лёд заказывайте с запасом: в жарком помещении он тает быстрее, а добавить в середине вечера негде. При объёме от 100 кг внутри МКАД доставка бесплатная — выгодно заказать сразу на весь вечер.

Лёд для игристых вин и прозекко

Прозекко, кава и белое вино охлаждают так же, как шампанское: в ведёрке со льдом и водой. Лёд в бокал не кладут — это убивает аромат и газы. Для подачи подойдут охлаждённые бокалы или ледяные фигуры рядом с бутылкой.

На одну бутылку в ведёрке уходит 1–1,5 кг льда. На банкет с двумя точками подачи берите вдвое больше ведёрок и льда, чем казалось бы нужным.

Если нужно подать игристое без алкоголя, лёд используют так же — только в ведёрке, чтобы не разбавлять напиток.

Подготовка бутылок к выносу и дегустации

Перед выносом держите шампанское при 6–8 °C. Если температура выше 10 °C, давление в бутылке растёт, пробку сложнее контролировать, пена идёт сильнее.

На одну бутылку закладывают 15–20 минут в смеси льда и воды при комнатной температуре помещения 20–22 °C. Если бутылка тёплая, 24–26 °C, время увеличивается до 25–30 минут.

Бутылку не ставят в сухой лёд напрямую. Контакт с сухим льдом даёт локальное переохлаждение стенки, возможен хрупкий лёд на стекле и резкий перепад температуры.

Для стабильной подачи заранее охлаждают бокалы до 4–6 °C. Тёплое стекло быстрее сбивает холод напитка и усиливает пенообразование.

При выносе на зал держат запас 1 кг льда на каждую бутылку, если подача растянута во времени более 20 минут. Для двух и более точек подачи запас считают отдельно по каждой зоне.

• Проверить температуру бутылки до выноса.
• Подготовить ведёрко, щипцы, салфетки, открывалку.
• Поставить бутылку в лёд с водой за 15–20 минут до тоста.
• Не трясти бутылку при переноске.
• Не открывать сразу после перемещения из холода в тепло.
• После открытия разлить за 1–2 минуты, пока газ не ушёл.

Логистика льда на площадке и хранение до подачи

При доставке лёд должен приезжать в термоконтейнере. Внутри контейнера температура удерживается ниже 0 °C, но внешний воздух на площадке часто выше 20 °C, поэтому без утепления потери заметны уже через 30–40 минут.

Если лёд нужен на 3–4 часа мероприятия, его делят на две части: основная партия в холодильник или морозильную камеру, запасная — в контейнере у точки подачи. Это снижает потери на таяние.

Лёд хранят отдельно от продуктов с запахом. Кубики и колотый лёд быстро впитывают посторонние запахи, особенно рядом с рыбой, сыром, луком и соусами.

Для больших площадок удобна схема с раздачей по 5–10 кг на каждую точку. Так не приходится открывать общий контейнер каждые 10 минут и терять холод.

Если подача идёт на улице при температуре выше 25 °C, лёд тает быстрее в 1,5–2 раза. Для такой площадки нужен запас минимум 30% к расчётному объёму.

• Держать контейнер закрытым до момента подачи.
• Не пересыпать лёд голыми руками — использовать совок или щипцы.
• Не ставить контейнер рядом с печами, тепловыми лампами и солнечным окном.
• Отделять лёд для напитков от льда для декоративной выкладки.
• Проверять остаток каждые 30 минут при активной подаче.