Лёд в бокале

Лёд в бокале выполняет сразу две задачи: охлаждает напиток и делает подачу аккуратной. Количество и размер кубиков зависят от бокала и напитка. Чтобы лёд не разбавил напиток слишком быстро, берут плотные крупные кубики. Купить пищевой лёд в Москве можно у ЛедОк — 50 ₽/кг, от 10 кг, доставка за 1–2 часа.

Сколько льда в разные бокалы

Правила подачи

• наполняйте бокал доверху, если напиток на льду;
• для виски — один крупный кубик, чтобы меньше таял;
• для коктейлей — краш льда для быстрого холода;
• не держите лёд в тёплом бокале — сначала охладите его;
• используйте пищевой лёд из чистой воды.

Какой лёд кладут в бокал

В бокал кладут крупные кубики или шары: они медленно тают и не разбавляют напиток. Мелкий лёд и фраппе дают быстрое охлаждение, но быстро разбавляют вкус — их берут для сладких коктейлей и лимонадов.

Правило простое: чем крепче напиток и чем дороже сырьё, тем крупнее должен быть лёд. Для виски, джина и рома — цельный кубик или шар, для коктейлей — кубик помельче.

Как охладить бокал без льда

Если не хотите разбавлять напиток, охладите сам бокал: поставьте его в морозилку на 10 минут или налейте лёд и воду, дайте постоять и слейте. Такой приём даёт тот же эффект, что и лёд внутри, но без воды в напитке.

• крупный кубик — для виски, джина, рома;
• ледяной шар — для подачи и фото;
• кубик среднего размера — для коктейлей и лимонадов;
• фраппе — для сладких напитков и смузи.

Цена и доставка

Лёд для бокала — это пищевой лёд по 50 ₽ за кг, минимальный заказ 10 кг. Для бара и ресторана возим по графику и оформляем документы. Доставка по Москве за 1–2 часа, внутри МКАД от 100 кг — бесплатно.

Какой размер льда выбрать

Размер кубика подбирают под диаметр бокала: кубик должен свободно ложиться на дно и не упираться в стенки. Для стандартного тумблера подходит кубик 3–4 см, для широкого виски-бокала — 5 см и больше.

Слишком мелкий лёд тает за пару минут и превращает крепкий напиток в воду. Слишком крупный не влезает в бокал или бьёт по губам. Оптимум — кубик, который занимает половину объёма бокала.

Как укладывать лёд в бокал

• наполняйте бокал льдом на две трети и перемешайте ложкой — так напиток охлаждается равномерно;
• не добавляйте лёд в газировку — пузырьки выйдут сразу;
• для сладких коктейлей берите фраппе или кубик помельче;
• в баре держите лёд в отдельном ведре с щипцами.

Часто спрашивают

Какой лёд не разбавляет напиток? Крупный кубик или шар — у них меньше площадь контакта.

Сколько льда на один бокал? Один крупный кубик или два средних.

Можно ли использовать лёд повторно? Нет, лёд для напитков берут только свежий.

Лёд в бокале для бара и дома

В баре лёд для бокалов — расходник: на каждый напиток уходит от 100 до 300 г. Бару на 40 мест нужно от 25 кг на смену, поэтому лёд возят по графику. Мы оформляем договор, выставляем счёт и даём закрывающие для бухгалтерии.

Для домашнего бара достаточно 10 кг — этого хватает на несколько вечеров. Храните лёд в морозильной камере и берите щипцами — так он остаётся чистым и не слипается.

Итог

• крупный кубик или шар — для крепких напитков;
• кубик помельче или фраппе — для коктейлей;
• цена 50 ₽/кг, минимум 10 кг;
• доставка за 1–2 часа, внутри МКАД от 100 кг — бесплатно.

Ошибки при подаче льда

Частая ошибка — класть лёд в тёплый бокал: он тает сразу и сильно разбавляет напиток. Вторая — мелкий лёд в крепкий напиток: вкус уходит за пару минут.

Третья — лёд, который лежал в морозилке рядом с продуктами и взял посторонние запахи. Держите лёд в отдельной закрытой емкости и берите щипцами, а не руками.

Лёд для коктейлей и лонгдринков

Для коктейлей берут кубик 3–4 см: он равномерно охлаждает и не мешает украшению. Для лонгдринков и лимонадов подойдёт и фраппе — он быстро охлаждает большой объём.

Для крепких напитков выбирайте крупный кубик или шар: чем меньше площадь контакта, тем меньше разбавление. Для дегустаций и премиальных напитков используют прозрачный лёд без пузырьков — он не влияет на вкус.

На один коктейль уходит 150–250 г льда. Для бара на 40 мест нужно 25–40 кг на смену — возим по графику и оформляем документы.

Температура и время охлаждения бокала

Оптимальная температура подачи для большинства алкогольных напитков — 6–10 °C. Для крепких напитков без льда бокал охлаждают до 0…+2 °C, для коктейлей с большим объёмом льда достаточно +4…+6 °C. При температуре бокала выше +12 °C лёд тает заметно быстрее, на дне появляется вода уже через 3–5 минут.

В морозильной камере бокал держат 10–15 минут. Стекло тонкой толщины охлаждается быстрее, толстое дно — дольше. Если бокал ставят в лёд и воду, время охлаждения сокращается до 2–3 минут. Перед подачей бокал вытирают насухо: капли воды ускоряют скольжение льда и ухудшают внешний вид.

Чек-лист перед подачей: бокал холодный на ощупь; на стенках нет влаги; лёд сухой и без трещин; щипцы чистые; напиток готов сразу после закладки льда. Если бокал тёплый, первые кубики отдают холод не напитку, а стеклу.

• Не ставить холодный бокал на тёплую поверхность: перепад температуры выше 30 °C даёт риск микротрещин.
• Не наливать горячий сироп, чай или кофе в бокал со льдом: лёд тает в 2–3 раза быстрее.
• Не держать бокал в морозилке дольше 30 минут: тонкое стекло может запотеть и потрескаться при контакте с тёплой рукой.

Санитарная обработка и хранение льда для подачи

Пищевой лёд хранится при температуре не выше -18 °C. После вскрытия упаковки его используют в течение 24 часов, если он лежит в чистой закрытой ёмкости. При повторной заморозке структура нарушается: кубики слипаются, мутнеют и тают быстрее.

Для подачи в бокал лёд берут только чистыми щипцами или совком. Руки, стаканы, барные ложки и салфетки не должны касаться рабочей кромки. Если лёд упал на стол, его не возвращают в общий контейнер. Контакт с тёплым воздухом выше +20 °C уже через 5–7 минут даёт влажную корку на поверхности кубика.

Для бара и домашнего хранения подойдёт отдельный контейнер с крышкой. Объём ёмкости подбирают с запасом 20–30% от суточного расхода, чтобы лёд не уплотнялся. Контейнер моют и сушат перед новой загрузкой. Посторонний запах в морозильной камере лёд впитывает за 1–2 часа.

Подбор льда под напиток и объём бокала

Для каждого типа напитка важны масса льда, скорость таяния и объём бокала. В узком бокале 150–200 мл достаточно 80–120 г льда. В бокале 250–350 мл используют 120–180 г. Для большого тумблера 400–500 мл закладывают 180–250 г. Если объём льда меньше нужного, напиток быстро нагревается; если больше — лёд забивает горлышко и мешает пить.

Для крепких напитков выбирают 1–2 крупных кубика массой 30–60 г каждый. Для коктейлей с соком и сиропом используют 3–5 кубиков по 15–25 г. Для очень быстрого охлаждения берут крошку 5–10 г, но она тает в течение 1–3 минут и даёт заметное разбавление. Лёд со сколами и острыми углами использовать не стоит: он цепляется за стенки и даёт трещины на тонком стекле.

Перед заказом проверьте три параметра: диаметр горлышка, полезный объём бокала, тип напитка. Если бокал узкий, нужен лёд меньшей формы. Если напиток подаётся со льдом на столе и не перемешивается, выбирают более крупные кубики. Если подача массовая, удобнее брать лёд одинакового размера — так проще считать расход и скорость таяния.

• Широкое горлышко — крупный кубик 3–6 см.
• Узкий бокал — 1–3 кубика среднего размера.
• Коктейль с соком — кубики 1,5–2,5 см.
• Быстрая подача на поток — одинаковая фракция льда на всю смену.