Какой лёд дольше тает: сравнение видов

Если лёд тает слишком быстро, напиток разбавляется, а витрина теряет вид. Показываем, какой лёд дольше тает и почему, — без лишней теории.

Почему один лёд тает быстрее другого

Скорость таяния зависит от трёх вещей: площади поверхности, плотности и температуры. Чем больше поверхность соприкосновения с тёплым напитком или воздухом, тем быстрее лёд отдаёт холод. Чем плотнее лёд, тем медленнее он тает.

Какой лёд дольше тает

• Кусковой лёд тает медленнее всех. Плотный прозрачный кубик имеет небольшую поверхность при большом объёме, поэтому в стакане держится долго и почти не разбавляет напиток.
• Чешуйчатый лёд тает быстрее. Тонкие пластины быстро отдают холод — это плюс для витрин, где нужно охладить продукт, и минус для напитков.
• Фраппе (краш) тает почти мгновенно. Мелкая крошка охлаждает за секунды, но для долгого холода не подходит.

Короткий вывод: для коктейлей и напитков берите кусковой лёд, для быстрого охлаждения и подачи — фраппе, для витрин — чешуйчатый.

Что ещё влияет на таяние

• Температура льда. Чем холоднее лёд при доставке, тем дольше он проживёт в стакане.
• Температура напитка. Тёплый напиток растопит даже плотный кубик быстрее.
• Форма и размер. Крупный кубик тает медленнее мелкого.
• Условия хранения. Лёд из морозилки с перепадами температуры тает быстрее. Как хранить правильно — в статье как хранить лёд дома.

Какой лёд используют в ресторанах

В барах и ресторанах чаще всего работают с кусковым льдом: он держит холод в коктейле и не разбавляет вкус. Фраппе берут для мохито, смузи и подачи морепродуктов на ледяной подушке, чешуйчатый — для витрин и кухни. Подробнее про выбор — в статье какой лёд для чего.

Сколько времени тает разный лёд

Время примерное: оно зависит от температуры напитка и помещения. В жару лёд тает быстрее, в прохладном зале — медленнее.

Как продлить холод в стакане

• берите крупный кубик вместо мелкого;
• охладите напиток заранее, а не только льдом;
• наполняйте стакан льдом до края — так меньше воздуха;
• не держите стакан в тёплом месте и под солнцем;
• используйте плотный лёд без пузырьков внутри.

Как хранить лёд, чтобы он дольше держался

Держите лёд при –18 °C в закрытом контейнере и берите его щипцами, а не руками. Каждый раз, когда пакет достают из морозилки, лёд подтаивает и слипается — после этого он тает в стакане быстрее. Если лёд нужен к вечеру, доставайте его прямо перед подачей.

Виды льда и цены

Часто спрашивают

Почему покупной лёд тает дольше домашнего? Его замораживают медленно, поэтому он плотнее и без пузырьков воздуха.

Можно ли сделать лёд, который не тает? Пищевой лёд тает всегда — не тает только декоративный, но он не охлаждает.

Какой лёд взять для долгого банкета? Крупный кусковой кубик — он держит холод дольше остальных.

Итог

• дольше всех тает крупный плотный кубик;
• быстрее всего — фраппе и чешуйчатый лёд;
• для долгой подачи берите кусковой лёд 50 ₽/кг;
• минимальный заказ 10 кг, доставка по Москве за 1–2 часа.

Как температура меняет время таяния

Один и тот же кубик тает по-разному: в напитке комнатной температуры — за 30 минут, в охлаждённом — за 50. В жару на открытой площадке лёд в ведре тает вдвое быстрее, чем в прохладном зале. Поэтому для летних выездов объём берут с запасом, а лёд держат в термобоксе до самой подачи.

Какие виды льда взять под задачу

Как везём лёд, чтобы он не таял в дороге

Лёд едет в рефрижераторе и термобоксах, поэтому до клиента доезжает морозным. В жару закладываем запас на таяние, а крупные заказы везём в нескольких ёмкостях, чтобы лёд не слипался под собственным весом. По Москве лёд приезжает за 1–2 часа, минимальный заказ — 10 кг.

Опт и документы для заведений

Барам и ресторанам выгоднее брать кусковой лёд по графику: цена фиксируется под объём, а лёд приезжает к открытию смены. Для юрлиц оформляем договор, выставляем счёт на безнал и готовим закрывающие документы. Минимальный заказ — 10 кг.

Как везём лёд, который держит холод

Лёд едет в рефрижераторе и термобоксах, поэтому приезжает морозным и не начинает подтаивать по дороге. Чем холоднее лёд в момент доставки, тем дольше он держится в стакане — поэтому мы не храним заказы «до завтра», а везём их в день заявки.

Проверка льда перед подачей: 5 признаков, что он будет таять быстрее нормы

Нормальный пищевой лёд плотный, сухой на ощупь, без трещин и без мутной сердцевины. Если кубик липнет к пальцам, покрыт инеем или снаружи уже влажный, он частично подтаял при хранении и в стакане проживёт меньше.

Для быстрой проверки достаньте 3–5 кубиков и оставьте на тарелке при +20…+22 °C на 3 минуты. Если на поверхности быстро появляется вода, лёд хранили с перепадом температуры или он уже был подморожен повторно. Такой лёд раньше отдаёт холод и быстрее разбавляет напиток.

Пузырьки воздуха в центре, сколы и тонкие края ускоряют таяние. Для коктейлей и баров выбирают кубики без трещин, одинакового размера и с минимальной площадью контакта с напитком.

• Проверить перед подачей:
• - кубики не слипаются в комок;
• - на пакете нет капель и снега;
• - лёд не пахнет пластиком или морозилкой;
• - размер одинаковый в одной партии;
• - вода после таяния за 2–3 минуты не мутнеет сильнее обычного.

Нормы расхода льда на банкет и барную смену

Расход считают по количеству гостей, формату подачи и температуре зала. Для напитков в помещении +18…+22 °C берут 0,8–1,2 кг льда на 10 порций коктейлей. В жарком зале, на летней веранде или на выездной точке закладывают 1,5–2 кг на 10 порций.

Для ведра под шампанское требуется больше запаса, чем для стаканов: 1 ведро на 1 бутылку объёмом 0,75 л при температуре зала до +22 °C и 1,5 ведра при +25 °C и выше. Для витрин, где лёд работает как подушка под рыбу, морепродукты или фрукты, расход считают по толщине слоя 3–5 см.

Запас всегда нужен с коэффициентом 10–15%. Это перекрывает брак, подтаивание при переносе и слипшиеся кубики.

• Чек-лист расчёта:
• - количество гостей;
• - формат: бар, банкет, доставка, витрина;
• - температура помещения;
• - длительность подачи;
• - нужен ли лёд в ведрах, лотках, коктейлях и на витрине;
• - резерв 10–15% сверху.