При первом замораживании в воде остаётся растворённый воздух, а часть примесей вытесняется в центр кубика. Когда лёд тает, всё это смешивается, и во второй раз замерзает уже не вода, а раствор с повышенной концентрацией примесей и воздуха.
Что меняется при повторной заморозке
- Прозрачность. Кубик становится белым и мутным — воздуха стало больше.
- Прочность. Кристаллы крупнее, лёд крошится и трескается в бокале.
- Вкус. Примеси и запахи концентрируются, появляется «холодильный» привкус.
- Скорость таяния. Рыхлый лёд тает быстрее, напиток разбавляется.
Когда повторная заморозка допустима
Для технических задач: охлаждение витрины, ведёрки для бутылок, компрессы, непищевые нужды. Для подачи гостям — нет: вкус и вид уже не те, а по санитарным нормам повторно замороженный лёд из неизвестной тары лучше не использовать.
Как сделать нормально с первого раза
- Кипячёная или фильтрованная вода — меньше воздуха и примесей.
- Медленная заморозка в термоизолированной форме — крупные кристаллы, прозрачность.
- Форма без запаха, закрытая плёнкой.
- Не доливать воду к уже замёрзшему льду.
Подробнее — в статье как сделать лёд. Если нужен стабильный прозрачный лёд в объёме, проще заказать кусковой лёд с производства.
Как получить прозрачный лёд с первого раза — как сделать лёд. Если нужен объём — кусковой лёд с производства.
Заказать лёд без посредников
Своё производство и своя доставка: пищевой и сухой лёд по Москве и области за 1–2 часа. От 10 кг.