Кафе — самый частый клиент по льду: он нужен в напитки, в витрину и в ведёрки. Ошибка почти всегда одна и та же: лёд закупают «на глаз» и он заканчивается в пиковый вечер. Мы считаем объём по меню и обороту посадки, а не по площади зала, и привозим двумя поставками в неделю.
Кому подходит
- Кафе с посадкой 20–80 мест.
- Кофейни с айс-напитками и витриной.
- Пекарни и кондитерские с холодильными витринами.
- Заведения с сезонной верандой.
Какой лёд нужен и почему
Для напитков — кусковой: он медленно тает и не разбавляет вкус. Для коктейлей и смузи — краш 3–8 мм: быстро отдаёт холод и не превращается в кашу. Для витрин — чешуйчатый: он обволакивает продукт и не оставляет вмятин. Если в меню есть и то и другое, берите две фракции и храните раздельно — «универсальная» дроблёнка даёт компромисс в обе стороны.
Сколько льда нужно
| Параметр | Норма | Комментарий |
|---|---|---|
| Кафе без коктейлей | 0,4–0,6 кг/гостя | напитки и ведёрки |
| Кафе с коктейльной картой | 0,8–1,0 кг/гостя | шейкер, подачи |
| Витрина на 10 блюд | 8–12 кг/день | замена 2 раза в день |
| Запас | +15% | таяние и бой |
Как организовать поставку
- Считаем недельный объём по кассе за две недели.
- Подбираем фракции под меню.
- Ставим график: две поставки, запас не больше двух смен.
- Привозим в термобоксах, разгружаем до открытия.
Частые ошибки
Лёд в открытом ведре рядом с сиропами впитывает запахи за пару часов. Краш, засыпанный в один бокс с кусковым, осыпается вниз — бармен берёт верхний слой и ломает рецептуру. И третье: заказ «по среднему дню» гарантирует дефицит в пятницу.
Частые вопросы
Сколько льда нужно кафе на 40 мест? 40–60 кг в неделю без коктейлей и 60–90 кг с коктейльной картой.
Можно ли брать 10 кг? Да, это минимальный заказ, но выгоднее 50 кг: доставка одна и та же.
Есть ли лёд в стаканчиках? Да, порционный — удобно для выдачи на вынос.
Как быстро привезёте? По Москве 1–2 часа, в область 2–3 часа, ночью по слотам.
Коротко
График поставок под смены
Кафе — заведение с предсказуемым ритмом: пик в пятницу и субботу, спад во вторник. Поэтому график строим не по среднему расходу, а по пиковому: две поставки в неделю, обычно в четверг и вторник. Четверг закрывает выходные, вторник — будни.
Запас не должен превышать две смены: держать больше нет смысла, лёд в камере тает и впитывает запахи. Если камера маленькая, переходим на три поставки меньшего объёма — это дороже по логистике, но лёд всегда свежий.
Цены и что входит
Кусковой лёд — 50 ₽/кг, краш — 50 ₽/кг, чешуйчатый — 40 ₽/кг. Минимальный заказ 10 кг, доставка по Москве 1 000 ₽, бесплатно от 100 кг. За МКАД — 1 000 ₽ плюс 100 ₽ за километр; ночью тариф двойной.
Для юрлиц оформляем договор, счёт и УПД, работаем по безналу с НДС. Оплата — по счёту или после доставки: лёд приезжает, вы принимаете по весу, потом рассчитываетесь.
Кафе выгоднее две поставки в неделю по 30–40 кг, чем четыре по 15. Считаем объём по меню, фиксируем слот и привозим до открытия.
Заказать лёд без посредников
Своё производство и своя доставка: пищевой и сухой лёд по Москве и области за 1–2 часа. От 10 кг.