В доставке еды лёд работает как расходник: на каждый заказ с охлаждением нужно 0,3–0,7 кг. Здесь важна не красота, а скорость охлаждения и вес — курьер считает каждый килограмм.
Кому подходит
- Службы доставки готовой еды.
- Дарк-китчены и цеха.
- Доставка рыбы и мяса.
- Магазины фермерских продуктов.
Какой лёд нужен и почему
Чешуйчатый лёд — лучший вариант для термосумок: он обволакивает упаковку, не продавливает её и тает медленнее за счёт плотного контакта. Кусковой — для напитков в заказе. Сухой лёд применяют для длинной доставки (более 2 часов) и для заморозки, но он требует вентиляции.
Сколько льда нужно
| Параметр | Норма | Комментарий |
|---|---|---|
| Один заказ с охлаждением | 0,3–0,7 кг | зависит от объёма |
| Дарк-китчен на 500 заказов/день | 80–150 кг/день | при 30% заказов с холодом |
| Доставка рыбы | 1:1 по весу | лёд на подложке и сверху |
| Термобокс 40 л | 6–8 кг | на 4–6 часов |
Как организовать поставку
- Считаем долю заказов с охлаждением.
- Берём чешуйчатый лёд в фасовке по 5–10 кг.
- Ставим ежедневную поставку до 10:00.
- Обучаем персонал: лёд не в контейнер с едой, а в термобокс рядом.
Частые ошибки
Лёд, положенный прямо в контейнер, разбавляет соусы и портит упаковку. Второе — сухой лёд в герметичном боксе: газ накапливается и рвёт крышку. Третье — расчёт «по среднему заказу» без учёта жары.
Частые вопросы
Сколько льда на один заказ? 0,3–0,7 кг в зависимости от объёма и времени доставки.
Можно ли использовать сухой лёд? Да, для доставки дольше 2 часов, но только в вентилируемой таре.
Какой лёд не течёт? Чешуйчатый в пакете: он плотнее и медленнее отдаёт воду.
Есть ли фасовка по 5 кг? Да, от 10 кг общий заказ, фасовка любая.
Коротко
Лёд в термосумке: как правильно
В термосумке лёд работает не как продукт, а как хладагент: он должен обволакивать упаковку и не касаться еды напрямую. Оптимально — чешуйчатый лёд в отдельном пакете, уложенный сверху и по бокам. Он держит 4–6 часов в боксе 40 л.
Сухой лёд в герметичной сумке опасен: CO₂ накапливается и разрывает молнию или клапан. Если доставка дольше двух часов, используется вентилируемая тара и предупреждение на упаковке.
Как построить поставку
Дарк-китчену на 500 заказов в день нужно 80–150 кг чешуйчатого льда, если примерно треть заказов идёт с охлаждением. Ставим ежедневную поставку до 10:00, фасовка по 5–10 кг — так удобнее курьерам.
Документы: договор, счёт, УПД, безнал. Оплата по счёту или после доставки. Для сетей с несколькими точками считаем общий объём и развозим по адресам одним маршрутом.
Вопросы от служб доставки
Можно ли возить лёд в одних боксах с едой? Нет, только в отдельной таре или в герметичных пакетах.
Сколько часов держит термобокс 40 л? 4–6 часов с 6–8 кг чешуйчатого льда.
Есть ли фасовка под курьера? Да, пакеты по 2 и 5 кг — удобно брать на смену.
Для доставки еды главное — вес и скорость охлаждения. Чешуйчатый лёд в фасовке 5–10 кг закрывает задачу дешевле и проще кускового.
Заказать лёд без посредников
Своё производство и своя доставка: пищевой и сухой лёд по Москве и области за 1–2 часа. От 10 кг.